Entdecken Sie, warum Ihr Brot immer weniger Salz enthält !

Einführung

Seit März 2022 hat sich in der Welt des Brotes etwas geändert. Eine wichtige Entscheidung wurde beim internationalen Landwirtschaftssalon getroffen, um den Salzgehalt im Brot in Frankreich zu reduzieren. Ein freiwilliger kollektiver Vertrag wurde zwischen den Ministerien für Ernährung und Gesundheit sowie allen Akteuren der Bäckereibranche unterzeichnet. Aber warum diese Reduzierung ? Und was bedeutet das für den Geschmack und die Qualität unseres täglichen Brotes ?

Der sinkende Salzgehalt im Brot: ein laufendes öffentliches Gesundheitsmaßnahme

Die neuen Grenzen

Vor dieser Entscheidung lag der Salzgehalt im Brot bei 1, 5 Gramm pro 100 Gramm Brot. Jetzt beträgt er 1, 4 Gramm pro 100 Gramm herkömmliches oder traditionelles Brot und 1, 3 Gramm für spezielle Brote. Dies ist ein signifikanter Schritt in Richtung gesündere Ernährung und bessere öffentliche Gesundheit.

Das Ziel: verbesserung der öffentlichen Gesundheit

Diese Reduzierung des Salzes zielt darauf ab, die öffentliche Gesundheit zu verbessern, da Salz mit gesundheitlichen Problemen wie Bluthochdruck, herzkrankheiten, nierenerkrankungen, übergewicht und Wassereinlagerungen verbunden ist. Im Oktober 2023 fiel die Schwelle auf 1, 4 Gramm Salz pro 100 Gramm gewöhnlichem Brot.

Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, den Salzgehalt im Brot bis 2026 um 10% zu senken. Im Durchschnitt sollte ein Erwachsener etwa 5 Gramm Salz pro Tag zu sich nehmen, aber in Frankreich ist der Verbrauch derzeit höher – etwa 7 bis 8 Gramm pro Tag.

Die gesundheitlichen Gründe für die Reduzierung des Salzes in der Bäckerei

Gesundheitliche Auswirkungen von zu viel Salz

Übermäßiger Salzkonsum kann verschiedene gesundheitliche Probleme verursachen. Neben den bereits erwähnten Krankheiten wie Bluthochdruck und Herzproblemen kann es auch zur Wassereinlagerung und Nierenschaden führen. Daher ist eine Verringerung des Salzkonsums unerlässlich für die Gesunderhaltung.

Die Auswirkungen weniger Salzes auf Geschmack und Qualität des Brotes

Bewahrung des Geschmacks trotz reduziertem Salzgehalt

Trotz der Reduktion von Salz wurden Maßnahmen getroffen, um den Geschmack des Brotes zu erhalten, wie zum Beispiel die Verwendung von Vorfermentationen oder Hefeextrakten. Diese Initiative ist Teil eines globalen Ansatzes, eine gesündere Ernährung zu fördern und gesundheitliche Risiken im Zusammenhang mit übermäßigem Salzkonsum zu reduzieren.

Herausforderungen und Perspektiven für 2025: hin zu einem verantwortungsvollen Salzverbrauch

Ziele für die Zukunft

Die Reduzierung des Salzgehalts in Brot ist nur ein Teil des Plans. Die WHO empfiehlt, dass der durchschnittliche Erwachsene seine tägliche Salzaufnahme auf etwa 5 Gramm reduziert. Es wird nicht einfach sein, diese Ziele zu erreichen, aber es ist wichtig für unsere Gesundheit.

Abschluss

Die Reduzierung des Salzgehalts im Brot ist ein wichtiger Schritt zur Verbesserung der öffentlichen Gesundheit und zur Förderung einer gesunden Ernährungsweise. Trotz dieser Herausforderungen werden weiterhin Anstrengungen unternommen, um den Geschmack und die Qualität unseres Brotes bei gleichzeitiger Verringerung des gesundheitlichen Risikos durch übermäßigen Salzkonsum zu erhalten. Wir können also darauf hoffen, dass wir in naher Zukunft sowohl genussvolles als auch gesünderes Brot genießen können.